非正常美食文 第127节
炒青菜，每一个科班出身的厨师都会经历的一步。
秦淮没有经历过。
他真的没有炒过青菜。
他第1次炒的是西红柿炒蛋，高中的时候，炒给秦落吃的，秦落很捧场，就着一盘西红柿炒蛋吃了三碗饭。
当然，主要是因为秦淮那个时候就会炒西红柿炒蛋。
那天秦从文和赵蓉有事儿出去了，隔壁10元小炒关门，兄妹俩想了想，把吃饭的二十块贪污你一半我一半，自己随便做了点。
秦落煮饭，秦淮炒菜。
秦淮很认真。
热锅烧油。
倒菜。
噼里啪啦。
大火翻炒。
爆炒。
小火。
再挥两下锅铲。
出锅！
一盘看上去能吃，但是卖相不是很好的青菜诞生了。
黄胜利没有说话，开始了自己的表演。
热锅烧油。
倒菜！
漂亮的翻炒。
颠勺！
漂亮的颠勺。
锅里的青菜还是水灵灵的模样。
出锅！
一盘看上去非常好吃，卖相也非常出色的青菜诞生了。
黄胜利炒的青菜放在秦淮炒的青菜边上，衬得秦淮的青菜应该倒进泔水桶。
无论红案还是白案，越简单的菜品越能看出厨师的水平。因为简单代表大众，大众代表常见，每个人都见过的才能看出差距。
“有没有看出什么？”黄胜利笑眯眯地问。
秦淮想了想：“火候很重要，炒青菜的诀窍是大火爆炒，青菜熟得快，所以在炒的过程中受热均匀很重要。我不会翻勺，所以会因为担心青菜没有炒熟而在锅里多逗留导致青菜炒老了，卖相不佳。”
“而且大火爆炒时间控制的好的话，菜的卖相会更好。”
“还有……”
黄胜利：……
你把我的词儿都说了我说什么？
黄胜利只能点点头：“试试吧。”
秦淮开始试试。
一盘、两盘、三盘……
每盘都有不同的技术性失误。
纸上谈兵容易，实操难。
道理秦淮都懂，但是他控制不住自己的手啊。
秦淮就这样一盘一盘青菜炒着，炒到后面可能是后厨马上要开始上班了，路过他身边的人特别多，像是黄嘉、董仕、董礼、王俊这些熟面孔，基本上每隔两三分钟就会路过一下。
拿菜拿盘什么的，忙得很。
黄胜利也不说什么话，秦淮每炒一盘菜他就点点头，示意秦淮继续。
虽然黄胜利话少，但是秦淮觉得很有效果。炒到后面他越炒越有感觉，和最开始的那一盘卖相不是很好的青菜对比，秦淮觉得他后面的菜卖相还挺好的。
有几盘甚至看上去还有点小漂亮。
秦淮开心地一盘接一盘根本停不下来。
董仕没忍住，抓住亲哥问：“哥，我们当初炒青菜炒了多久？”
董礼面无表情地道：“三个多月吧，师父说先炒三个月练练手感。”
董仕有些茫然的看着桶里的菜（炒太多装不下只能倒桶里），说：“我怎么觉得秦淮连一个星期都不需要。”
董礼淡定地看了一眼炒得热火朝天的秦淮：“人和人是不一样的，认命吧。”
“得亏你是关门弟子，不然师父就要劝秦淮改行了。”
二合一
第150章 感谢中间人
一下午的时间，秦淮炒了两桶青菜。
量很大，董仕看着两桶青菜脸都绿了。
秦淮觉得今天下午收获了很多。
他掌握了很多炒青菜的窍门。
像是猛火快炒的最佳时间得控制在几秒之内，几秒可能都有点多了，青菜的最完美状态和次完美状态只在瞬息之间。
翻勺的时机要看锅里菜的具体状态，并不像白案蒸点心那样可以精准把控在第几分钟和第几分钟，红案炒菜更多的是需要随机应变，需要厨师的经验来把控节奏。
再比如翻勺的时候不能一味的用蛮劲得用巧劲，不然容易把菜翻出去。
还有……
当然，收获了不一定能做到，不过秦淮觉得效果还是很好的。
黄胜利给他演示了一遍近乎完美的炒青菜，他什么都不需要改，只需要照着黄胜利的那盘菜去努力就行了。
这是他最熟悉的教学模式。
“黄师傅，真是辛苦您了。”秦淮发自内心地道。
黄胜利表情很淡然，一副高人风范，脸上挂着亲切的微笑，微微点头：“应该的，明天下午我们继续啊。”
“对了小秦，听说你早上8点就到黄记了。是我没有考虑到你的具体情况，你这平时早起习惯了一下，让你这么晚上班肯定不适应。要不这样吧，我让黄嘉把钥匙给你，你要是想早点来就直接过来。”
“今天是王俊给你打下手是吧？你等会跟他说下明天要做什么点心，我让他晚上先给你把能备的材料备好。”
“黄嘉我也得说说他，这么大的人了，做事一点都不靠谱。你单子上列了这么多点心他也不提醒你，中午累坏了吧？”黄胜利话语里的关切都快溢出来了。
秦淮连忙道：“没有没有，是我想着第1天来多做点拿手的，没想到客人们这么热情。”
“晚上的点心就不用做了，我记得你中午还做了点别的，枣泥山药糕和绿豆糕是吧？晚上随便卖点，思源的鲜肉月饼和定胜糕还有。”
“等会我也跟思源说一声，以后黄记就中午卖点心，晚上不卖，你按照你的节奏来。”
“客人那边你不用担心，我去解释，我说的话他们还是要卖点面子的。”
“你这下午炒青菜也累坏了，我给你炒两个小菜你吃点，早点回去休息吧。明天养足精神，下午继续。”
秦淮很想委婉且虚伪的说不用不用，哪能麻烦您下厨呢，但想到昨天晚上吃的接风宴，口水不自觉的分泌，身体非常诚实的点点头。
想吃，爱吃，喜欢吃。
太喜欢黄记酒楼的员工餐了，他要在黄记酒楼多干两个月！
黄胜利乐呵呵地去炒菜。
此时此刻，如果了解黄胜利的人就会发现，黄胜利在炒菜的时候其实有点分心。
因为他虽然人在灶台前，魂却早已飘到了其他地方。
黄胜利满脑子都是回去该怎么重新制定新的教学计划。
该死，金牌名师之前的经验不够用啊。
今天词儿是一句没说呀！
他这个金牌名师教了一下午，怎么教成郑达了？
不行，回去得好好研究一下，明天再让秦淮看到金牌名师的风采！
秦淮没有多想，和郑思源商量了一下明天上班的时间，快乐的吃完员工餐后就回去休息了。
从上午到中午一直高强度工作，休息了一个多小时之后又开始火候教学，炒了两大桶青菜，秦淮早就累得不行，根本没有多余的力气和心思去想其他的事情。
回去后秦淮倒头就睡，然后第2天早上6点就醒了。
秦淮：……
哦，他这个该死的生物钟。
都这么累了，睡懒觉就不能睡到8点吗？
醒都醒了，秦淮认命起床。先刷一会儿朋友圈，看了一眼前天发的落地姑苏的朋友圈的点赞数，一眼望不到头。
评论也是长长的。
许图强关切地问姑苏那边的菜是不是吃不惯，要是吃不惯就早点回来。
丁奶奶表示姑苏风景很好，可以玩个三五天，玩完了再回来。
钱大爷发了三个大拇指的表情包。
王大爷的评论比较中肯，推荐了几样他记忆中的姑苏特色菜，顺便忆了两句往昔。
秦淮没有经历过。
他真的没有炒过青菜。
他第1次炒的是西红柿炒蛋，高中的时候，炒给秦落吃的，秦落很捧场，就着一盘西红柿炒蛋吃了三碗饭。
当然，主要是因为秦淮那个时候就会炒西红柿炒蛋。
那天秦从文和赵蓉有事儿出去了，隔壁10元小炒关门，兄妹俩想了想，把吃饭的二十块贪污你一半我一半，自己随便做了点。
秦落煮饭，秦淮炒菜。
秦淮很认真。
热锅烧油。
倒菜。
噼里啪啦。
大火翻炒。
爆炒。
小火。
再挥两下锅铲。
出锅！
一盘看上去能吃，但是卖相不是很好的青菜诞生了。
黄胜利没有说话，开始了自己的表演。
热锅烧油。
倒菜！
漂亮的翻炒。
颠勺！
漂亮的颠勺。
锅里的青菜还是水灵灵的模样。
出锅！
一盘看上去非常好吃，卖相也非常出色的青菜诞生了。
黄胜利炒的青菜放在秦淮炒的青菜边上，衬得秦淮的青菜应该倒进泔水桶。
无论红案还是白案，越简单的菜品越能看出厨师的水平。因为简单代表大众，大众代表常见，每个人都见过的才能看出差距。
“有没有看出什么？”黄胜利笑眯眯地问。
秦淮想了想：“火候很重要，炒青菜的诀窍是大火爆炒，青菜熟得快，所以在炒的过程中受热均匀很重要。我不会翻勺，所以会因为担心青菜没有炒熟而在锅里多逗留导致青菜炒老了，卖相不佳。”
“而且大火爆炒时间控制的好的话，菜的卖相会更好。”
“还有……”
黄胜利：……
你把我的词儿都说了我说什么？
黄胜利只能点点头：“试试吧。”
秦淮开始试试。
一盘、两盘、三盘……
每盘都有不同的技术性失误。
纸上谈兵容易，实操难。
道理秦淮都懂，但是他控制不住自己的手啊。
秦淮就这样一盘一盘青菜炒着，炒到后面可能是后厨马上要开始上班了，路过他身边的人特别多，像是黄嘉、董仕、董礼、王俊这些熟面孔，基本上每隔两三分钟就会路过一下。
拿菜拿盘什么的，忙得很。
黄胜利也不说什么话，秦淮每炒一盘菜他就点点头，示意秦淮继续。
虽然黄胜利话少，但是秦淮觉得很有效果。炒到后面他越炒越有感觉，和最开始的那一盘卖相不是很好的青菜对比，秦淮觉得他后面的菜卖相还挺好的。
有几盘甚至看上去还有点小漂亮。
秦淮开心地一盘接一盘根本停不下来。
董仕没忍住，抓住亲哥问：“哥，我们当初炒青菜炒了多久？”
董礼面无表情地道：“三个多月吧，师父说先炒三个月练练手感。”
董仕有些茫然的看着桶里的菜（炒太多装不下只能倒桶里），说：“我怎么觉得秦淮连一个星期都不需要。”
董礼淡定地看了一眼炒得热火朝天的秦淮：“人和人是不一样的，认命吧。”
“得亏你是关门弟子，不然师父就要劝秦淮改行了。”
二合一
第150章 感谢中间人
一下午的时间，秦淮炒了两桶青菜。
量很大，董仕看着两桶青菜脸都绿了。
秦淮觉得今天下午收获了很多。
他掌握了很多炒青菜的窍门。
像是猛火快炒的最佳时间得控制在几秒之内，几秒可能都有点多了，青菜的最完美状态和次完美状态只在瞬息之间。
翻勺的时机要看锅里菜的具体状态，并不像白案蒸点心那样可以精准把控在第几分钟和第几分钟，红案炒菜更多的是需要随机应变，需要厨师的经验来把控节奏。
再比如翻勺的时候不能一味的用蛮劲得用巧劲，不然容易把菜翻出去。
还有……
当然，收获了不一定能做到，不过秦淮觉得效果还是很好的。
黄胜利给他演示了一遍近乎完美的炒青菜，他什么都不需要改，只需要照着黄胜利的那盘菜去努力就行了。
这是他最熟悉的教学模式。
“黄师傅，真是辛苦您了。”秦淮发自内心地道。
黄胜利表情很淡然，一副高人风范，脸上挂着亲切的微笑，微微点头：“应该的，明天下午我们继续啊。”
“对了小秦，听说你早上8点就到黄记了。是我没有考虑到你的具体情况，你这平时早起习惯了一下，让你这么晚上班肯定不适应。要不这样吧，我让黄嘉把钥匙给你，你要是想早点来就直接过来。”
“今天是王俊给你打下手是吧？你等会跟他说下明天要做什么点心，我让他晚上先给你把能备的材料备好。”
“黄嘉我也得说说他，这么大的人了，做事一点都不靠谱。你单子上列了这么多点心他也不提醒你，中午累坏了吧？”黄胜利话语里的关切都快溢出来了。
秦淮连忙道：“没有没有，是我想着第1天来多做点拿手的，没想到客人们这么热情。”
“晚上的点心就不用做了，我记得你中午还做了点别的，枣泥山药糕和绿豆糕是吧？晚上随便卖点，思源的鲜肉月饼和定胜糕还有。”
“等会我也跟思源说一声，以后黄记就中午卖点心，晚上不卖，你按照你的节奏来。”
“客人那边你不用担心，我去解释，我说的话他们还是要卖点面子的。”
“你这下午炒青菜也累坏了，我给你炒两个小菜你吃点，早点回去休息吧。明天养足精神，下午继续。”
秦淮很想委婉且虚伪的说不用不用，哪能麻烦您下厨呢，但想到昨天晚上吃的接风宴，口水不自觉的分泌，身体非常诚实的点点头。
想吃，爱吃，喜欢吃。
太喜欢黄记酒楼的员工餐了，他要在黄记酒楼多干两个月！
黄胜利乐呵呵地去炒菜。
此时此刻，如果了解黄胜利的人就会发现，黄胜利在炒菜的时候其实有点分心。
因为他虽然人在灶台前，魂却早已飘到了其他地方。
黄胜利满脑子都是回去该怎么重新制定新的教学计划。
该死，金牌名师之前的经验不够用啊。
今天词儿是一句没说呀！
他这个金牌名师教了一下午，怎么教成郑达了？
不行，回去得好好研究一下，明天再让秦淮看到金牌名师的风采！
秦淮没有多想，和郑思源商量了一下明天上班的时间，快乐的吃完员工餐后就回去休息了。
从上午到中午一直高强度工作，休息了一个多小时之后又开始火候教学，炒了两大桶青菜，秦淮早就累得不行，根本没有多余的力气和心思去想其他的事情。
回去后秦淮倒头就睡，然后第2天早上6点就醒了。
秦淮：……
哦，他这个该死的生物钟。
都这么累了，睡懒觉就不能睡到8点吗？
醒都醒了，秦淮认命起床。先刷一会儿朋友圈，看了一眼前天发的落地姑苏的朋友圈的点赞数，一眼望不到头。
评论也是长长的。
许图强关切地问姑苏那边的菜是不是吃不惯，要是吃不惯就早点回来。
丁奶奶表示姑苏风景很好，可以玩个三五天，玩完了再回来。
钱大爷发了三个大拇指的表情包。
王大爷的评论比较中肯，推荐了几样他记忆中的姑苏特色菜，顺便忆了两句往昔。